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3 アジの薬味ソースがけ

更新日:2016年6月23日

学校給食のレシピで作る「アジの薬味ソースがけ」

夏が旬の魚にアジがあります。アジは、青魚の代表であり、脳の発達に大きな役割を果たすDHA(ドコサヘキサエン酸)が豊富に含まれています。幼児期や学齢期は、特に脳が発達する時期なので、DHAを多く含む食品を摂取することが大切です。アジというとアジフライが定番ですが、今回は揚げたアジに子どもたちも大好きな薬味ソースをかけました。この薬味ソースは、豚肉や鶏肉のソテーやから揚げにも合いますよ。

材料(4人分)

  • アジ 4尾(三枚おろしにして一人2枚)
  • 塩 小さじ半分
  • こしょう 少々
  • かたくり粉 大さじ3
  • 油 適量

薬味ソース

  • 長ねぎ 3分の1本
  • ごま油 小さじ1
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 水 大さじ4
  • かたくり粉 小さじ1
  • 水 小さじ2

作り方

  1. 三枚におろしたアジに塩、こしょうをふっておく。
  2. 長ねぎは、みじん切りにしておく。
  3. 鍋にごま油を熱し、長ねぎを入れてさっと炒め、砂糖、しょうゆ、酢、水を入れて煮立たせる。煮立ったら水溶きかたくり粉を少しずつ入れてとろみをつけ、薬味ソースを作る。
  4. (1)のアジに、かたくり粉をまぶして、170度に熱した油で2分から3分くらい揚げる。または、フライパンに少し多めに油をひき、かたくり粉をまぶしたアジを入れて、両面を色よく焼いてもよい。

5.(4)のアジを盛りつけ、(3)の薬味ソースをかける。

お問い合わせ

所沢市 教育委員会学校教育部 保健給食課
住所:〒359-8501 所沢市並木一丁目1番地の1 高層棟6階
電話:04-2998-9249
FAX:04-2998-9167

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