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のっぺい汁

更新日:2017年12月8日

学校給食のレシピで作る                                  「のっぺい汁」

 寒い時には、温かい汁物がおいしいですね。「のっぺい」というのは、濃いドロリとした汁がかかっているという意味です。
 昔の料理の本に書かれている「のっぺい汁」の作り方は、鴨やウズラなどの肉をだし汁、しょう油で煮、煮立ったところにうどんの粉を溶いて入れると書いてあるところから、もとは鳥料理だったようです。
 また、豆腐、油揚げ、かまぼこ、ごぼう、しいたけなどを入れて具だくさんにしてもおいしくいただけます。寒い時期にフーフー言いながら食べるのっぺい汁は、体が温まってとてもおいしいものです。

材料(4人分)

  • 豚肉  60グラム 
  • 酒 小さじ1
  • 里芋 中2個
  • 塩  少々
  • 人参 中4分の1本
  • 大根 60グラム
  • こんにゃく 40グラム
  • ねぎ 15グラム
  • しめじ 4分の1から2分の1パック
  • みりん 小さじ1
  • しょう油 大さじ1強
  • かたくり粉 大さじ2分の1
  • だし汁 カップ2と2分の1

作り方

(1)豚肉は、適当な大きさにカットし酒をふっておく。

(2)里芋は厚めのイチョウ切りにし、塩をふり、もんでぬめりを取り水で流しておく。

(3)こんにゃくは色紙切りにし、茹でておく。

(4)人参、大根はイチョウ切り、ねぎは小口切り、しめじは小房にわけておく。

(5)鍋にだし汁をはり、沸騰したら肉を入れる。

(6)肉に火が通ったら、人参、大根を入れあくをとる。

(7)里芋、こんにゃくを入れ煮る。

(8) 野菜に火が通ったら調味料を入れる。

(9) しめじ、ねぎを入れ、水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、味を調えて出来上がり。

お問い合わせ

所沢市 教育委員会学校教育部 保健給食課
住所:〒359-8501 所沢市並木一丁目1番地の1 高層棟6階
電話:04-2998-9249
FAX:04-2998-9167

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