カツオの新玉ねぎソース

カツオ2cm角切り　240グラム
かたくり粉　適宜
小麦粉　適宜
揚げ油　適宜

【下味】
　清酒　小さじ1
　しょうゆ　小さじ1強
　しょうが汁　小さじ1
【たれ】
　新玉ねぎ　90グラム
　米酢　大さじ1
　三温糖　小さじ2分の1
　しょうゆ　大さじ1
　葉ねぎ　少々

(1)カツオは、酒・しょうゆ・しょうが汁で下味を つけておく。（30分以上おく）
(2)かたくり粉と小麦粉を合わせ、カツオにまんべんなくまぶす。
(3)たれを作る。
　玉ねぎはみじん切りにする。葉ねぎは小口切りにする。
　たれの材料をすべて鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
(4)鍋に油を熱し、(2)のカツオを揚げる。
(5)揚げたカツオにたれをかける。